Yanagiba

Yanagiba betyder pileblad og kniven har sit navn fra pilens lange og smidige grene og blade. Den er en af de ældste japanske knivtyper, der stadig bruges i dag. Dens lange, enkle klinge gør det muligt at skære igennem fisken med et enkelt snit. Yanagiba er traditionelt kendt for at være sushikokkens bedste ven, da bladet er smedet således, at fisken let slipper kniven, og den skærer perfekte skiver sashimi. I Japan er de traditionelt kun slebet på den ene side af bladet, hvilket sikrer de tyndeste skiver af rå fisk. Mange producenter sliber i dag begge sider for at imødekomme den vestlige knivkultur.