- 100% ægte japanske knive
- Fri fragt over 900 DKK
1.800,00 kr.
Kitaoka Yanagiba 210 mm – Aogami #2 Migaki
En Yanagiba fra Hideo Kitaoka er et valg for den kok, der sætter pris på ægte japansk knivhåndværk, præcision og den helt særlige følelse, der opstår, når en traditionel enkeltskåret kniv arbejder gennem råvaren.
Denne 210 mm Yanagiba er smedet i Aogami #2 (Blue #2), et klassisk japansk kulstofstål, der er kendt for at kunne opnå en meget skarp og fin æg. Med en hårdhed på 63–64 HRC er klingen udviklet til at holde en ekstremt skarp skæreevne og give kokken høj præcision ved arbejdet med fisk.
Den lange, slanke Yanagiba-klinge er skabt til at skære fisk i lange, kontrollerede bevægelser. I stedet for at save gennem fisken føres kniven gennem råvaren i ét glidende snit. Det giver en ren og elegant skæreflade, hvilket er særligt vigtigt ved tilberedning af sushi og sashimi. (takahashikusu.co.jp)
Migaki-finishen giver klingen et rent og elegant udtryk, hvor det traditionelle håndværk får lov til at stå tydeligt frem. Sammen med det ottekantede skæfte i ibenholt får kniven et eksklusivt og klassisk japansk udtryk, samtidig med at den ligger sikkert og naturligt i hånden.
Kitaoka er kendt for sit fokus på traditionelle enkeltskårne knive, og hans arbejde har gennem årene opnået stor anerkendelse blandt entusiaster og professionelle. (cdn.dictum.com)
Dette er ikke en Yanagiba, der er skabt til at være en universalkniv. Det er et præcisionsværktøj til den kok, der ønsker at arbejde på den traditionelle japanske måde – med respekt for råvaren og med fokus på det perfekte snit.
En autentisk Kitaoka Yanagiba til sushi, sashimi og præcisionsarbejde med fisk – håndværk fra Japan, når det giver mest mening.
Specifikationer
På lager
