Slibe-Sten og Strygestål

Slibesten til japanske knive er afgørende

Japanske knive som Santoku og Petty er slebet i en langt lavere vinkel end vestlige knive – typisk 12–15 grader mod de 20–25 grader, du finder i europæiske køkkenknive. Det giver dem deres karakteristiske skarphed og præcision. Men den fine vinkel gør dem også mere følsomme over for forkert slibning.

Slibesten  giver dig fuld kontrol over vinkel, tryk og bevægelse. Det er den eneste metode, hvor du selv styrer, hvordan materialet fjernes fra æggen. Elektriske slibere og manuelle slibesystemer er ofte for grove og sliber i for stejle vinkler. Det ødelægger æggen og forkorter knivens levetid.

Knive som Santoku og Petty er ofte fremstillet i højkulstofstål eller hårde lagdelte stållegeringer. De har en skæreevne, der kun bevares korrekt, hvis du sliber med den rette balance mellem slibning og polering. Med en kombinationssten på f.eks. 1000/6000 grit kan du både genskabe æggen og afslutte med en skånsom polering.

Petty kniven er ideel til de små og præcise opgaver, hvor en stor kokkekniv bliver for tung eller upræcis. Dette gør at knivens æg skal vedligeholdes ordenligt.

Santoku kniven er til præcision, kontrol og alsidighed i køkkenet. Den klarer både grøntsager, kød og fisk. Dette gør at den skal have regelmæssig vedligeholdelse udfra hvilke opgaver den bliver brugt til